Este último tiene dos clases de elementos: los vasos leñosos y las células parenquimáticas llenas de almidón. Primera Fermentación 67 3.6.2.6. Este era un buen alimento para los obreros ya que el pan que por un lado era económico, aportaba carbohidratos y la cerveza, nutrientes para generar energía. Un tratamiento típico consiste en desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a 25 °C durante 7−14 días. pues deterioran el sabor de la cerveza. 2.5.2 Estructura de la célula de levadura Una célula de una levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 y 14 nm de diámetro y una masa de materia seca de 40 pg. Carvajal Martínez Luis Danny. You can download the paper by clicking the button above. microcervecería de cerveza artesanal, de acuerdo a las preferencias de consumo de cerveza en México. Maíz: ROSARIO. Los granos de almidón se encuentran recubiertos de proteína; también contienen algo de grasa. DIRECTOR: Ing. Hacer soda en casa pdf. La mayor parte del endospermo está constituido por células de gran tamaño, desvitalizadas, provistas de granos de almidón grande y pequeño. Elaboración artesanal de cervaza orgánica de quínoa. Mezcla 69 3.6.3.2. Notificaciones Judiciales: Avda. Si ha sido recolectada por una cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15 % suele secarse en la granja o en las materias. 19 La malta más oscura es la Malta Negra o Malta Chocolate que se utiliza para elaborar la cerveza negra, una cerveza 100% oscura, espesa con un sabor fuerte, además de una espuma muy condensa. El proceso cervecero siempre consta de una serie de pasos, que en general no deben variar, pero sus variaciones, en esencia aportaran los diferentes matices de nuestra cerveza tales como 1. b) Los diferentes porcentajes de la mezcla entre los mejores tratamientos de cerveza de cebada y yuca, influyen en las características organolépticas de la cerveza artesanal. 5 1.3 OBJETIVOS 1.3.1. En el Ecuador gracias a su variedad de climas existen zonas tropicales, cálidas con Tº 26 – 28 °C y altitud hasta 1,000 m.s.n.m. La roya y el carbón de la cebada constituyen ejemplos de basidiomicetos, pero más familiares resultan los champiñones o los níscalos o 29 robellones. A Fabián Gorostiaga Director del CAE (Cerveceros Artesanales del Ecuador), quien con su experiencia y técnica en el campo cervecero, supo colaborar con la realización de esta tesis. GERMINACIÓN. Establecer los niveles de azúcar para la elaboración de la cerveza artesanal de cebada y yuca. Además de las variantes genéticas, se deben considerar los efectos del clima y el suelo sobre el crecimiento de la cebada. En el proceso de la respiración, la glucosa se rompe dentro de la célula para producir energía en forma de ATP, como se muestra a continuación: 35 C 6H12 O6 + 6O2 6CO2+ 6H2O + energía La glucosa es transportada desde el intestino delgado a todas las células del cuerpo a través de la circulación. Si nos remontamos al origen etimológico de la palabra “fermentar”, rápidamente podremos entender lo que acontece en un depósito de fermentación. Para hacernos una idea, la transformación de1Kg de azúcar produce aproximadamente 500 a 520 g. de alcohol y de 480 a 500 gramos de CO2. Grace M.R., (1977) 2.3.3 Valor nutricional: La yuca es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas, grasas, y muy buena fuente de vitaminas B y C, además de magnesio, potasio y calcio. En regiones del Lejano Oriente, durante la Segunda Guerra Mundial, mucha gente pudo sobrevivir a base de raíces de yuca; y en África, 20 sirvió como fuente alimenticia principal para los trabajadores ocupados en las minas y en los centros industriales. 2.6 AGUA CERVECERA La naturaleza del agua empleada en la fabricación de cerveza es de mucha atención y se llega a decir que el éxito de la cerveza depende del empleo adecuado del agua ya que constituye cerca del 95% del contenido de la cerveza por lo que es un ingrediente fundamental ndamental y del cual interesa esencialmente su contenido de sales y especialmente su dureza. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Tesis para optar el Titulo de Ingeniero Industrial, que presentan los bachilleres: Grecia Valeria Fuentes Rivera Ayauca. artesanal" ya está claramente posicionado en la mente crea tu empresa / pág. Vicente Ediciones, (1994). . En el transcurso de los años, se ha ido imponiendo, prácticamente en todo el mundo, el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebada malteada. Beergarden. UTN, 2009 Gráfico 27 98 Efecto de la interacción de la acidez total entre nivel de lúpulo y nivel de azúcar. Otros ejemplos de estructuras en plantas que contienen gran cantidad de almidón son los cereales como trigo, arroz y maíz. Obtenido los mejores tratamientos se elaboró las siguientes mezclas cebada/yuca (85/15; 70/30; 50/50; 30/70; 15/85) %, las cuales fueron evaluados organolépticamente (color, olor, sabor), por un grupo de panelistas donde se determinó que la mezcla M1 (85%cerveza de cebada + 15%cerveza de yuca), tuvo la mejor aceptabilidad. B. Bagazo: subproducto del proceso de elaboración de cerveza artesanal resultado de la filtración del mosto. Forma del 78 al 85 % de la raíz. More details. Dicha bebida, es elaborada con el uso de varios cereales, tales como el trigo, cebada, maíz, sorgo, entre otros. Las demás especies se clasifican como levaduras salvajes como la candida, pichia, cloequera, pongue, etc. De igual forma aprovecharía la producción de cebada en el Ecuador que es de 225.000 toneladas con un rendimiento de 2.500 Kg/ha (MAGAP, 2007). El trazo discontinuo representan las florecillas que están adheridas al nudo siguiente. Jheny Quiroz Asesora .................................... Ing. 5 0 2MB Read more. La lactosa (el azúcar de la leche), formada mediante la reacción de condensación de la glucosa con la galactosa. Industria de bebidas Elaborac, UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL “ELABORACIÓN ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA (Hordeum Hordeum vulgare) vulgare Y YUCA (Manihot Manihot Esculenta Crantz)” Crantz Tesis previa a la obtención del Título de: Ingeniero Agroindustrial AUTORES Carvajal Martínez Luis Danny. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecación debe recurrirse a aumentar la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo. 28 2.5.1 Clasificación de las levaduras Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Los micelios de los ficomicetos no tienen septos transversos. . 2.2.1 El grano de cebada Grafico1: Grano de Cebada Pueden observarse las brácteas, denominadas glumilla dorsal y glumilla inferior, la primera se prolonga en una barba. El calor del sol hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenían una bebida alcohólica que luego filtraban y bebían. Fermentación de la cerveza. 37 2.9 ALMIDÓN El Almidón (amilasa), es un polisacárido que funciona como sustancia de depósito en las células de plantas. Otras esporas, llamadas conidios, no proceden de la unión sexual. Acidez 5,5 a 7,5 Tipo de suelo Bien drenados, francos, franco - limosos, profundos, ricos en potasio. Durante años buscaron ese campamento hasta que finalmente lo hallaron y grande fue su sorpresa al descubrir que en este lugar, además de albergues, había panaderías y fábricas de cerveza. 2.4.1 Amargor La adición de lúpulo en la cerveza logra que tenga un mayor o menor grado de amargo, según la cantidad de lúpulo que se adicione y el estilo de cerveza a elaborar. Pérdida de temperatura (mientras se prepara el empaste) °C. Cantidad de agua para el lavado 28.843 litros. Vicente Ediciones, (1994). Textos cientificos acerca de la cerveza artesanal. El ión magnesio se encuentra raramente en dosis superiores a 30 mg/l. Cocción 65 3.6.2.4. qco. Normalmente las cervezas industriales se elaboran con levaduras LAGER, y las artesanales utilizan en su gran mayoría levaduras ALE, debido a que es fácil mantener un fermentador Sparkling a temperatura de 14 a 25ºC, que mantenerlo a 6 a10 ºC. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. 26 2.5 LEVADURA CERVECERA Fotografía 5: Levadura Nottingham Las levaduras son organismos vivos unicelulares que pertenecen al reino de los hongos. Ensayos relacionados. La cerveza es una bebida alcohólica, que pasa por un proceso de fermentación. • Disacáridos: son carbohidratos que se forman por la reacción de condensación de dos monosacáridos como se muestra en el siguiente ejemplo: Glucosa + Glucosa Maltosa + Agua 36 El siguiente diagrama ilustra esta reacción: Vicente Ediciones, (1994). Proyecto de inversión Con este proyecto iniciamos un. 2.9.1 Hidrólisis del almidón Hidrólisis es una reacción que rompe grandes moléculas para pasar a pequeñas, con la adición de agua. Fischman David Motivacion 360 pdf; Tarea Virtual 2; Edad adulta tardía: Personalidad y desarrollo social . Molienda 59 3.6.1.3. shayler nieto, msc guayaquil, ecuador enero de 2013 elaboracion y comercializacion de cerveza artesanal a base de quinua en los sabores de menta, granadina, coco y quinua. Temperatura del grano °C. Se alimentan de los azucares provenientes de la malta, transformándolos en alcohol y CO2 (gas) durante un proceso llamado fermentación que se realiza en ausencia de oxigeno, según J. S. Hough (2002). Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de producción: "la elaboración de cerveza artesanal", por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores. (2006). Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que generalmente presentan menos problemas técnicos. Maceración 59 • Empaste 60 • Aspersión 60 3.6.1.4. Aunque parezca un proceso muy simple, hay que realizarlo con cuidado y de una forma determinada. Brewers Publications es la editorial líder en literatura cervecera contemporánea y relevante para los cerveceros artesanales, los cerveceros caseros y los entusiastas de la cerveza de hoy en día. 2.8 CARBOHIDRATOS Los carbohidratos están formados por los siguientes átomos: oxígeno, hidrógeno y carbono. La forma de espiral es mantenida por los enlaces de hidrógeno. UNIVERSIDAD CATOLICA DE TRUJILLO BENEDICTO XVI FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA INGENIENIERIA INDUSTRIAL-I MONOGRA . La información generada será de positivo beneficio para impulsar la creación de microempresas, transfiriendo la tecnología adecuada para la elaboración de cerveza artesanal, contribuyendo a su vez con el aumento de fuentes de trabajo, llevando al campo laboral la idea de lo que tú puedes hacer no lo compres, e incluso lograr una entrada económica adicional mediante la producción y comercialización de esta bebida, evitando también que los agricultores emigren del campo hacia las ciudades. Galo Varela DECANO FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES. Un almidón con 4 unidades de glucosa necesita 3 moléculas de agua para la hidrólisis de los 3 enlaces. cerv Ya por la edad media, existían en Alemania, gran cantidad de fábricas de cerveza, e incluso ya se comenzaba a realizar mezcla de cereales para obtener productos pro diferentes. La manera más frecuente de encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada aunque también se puede obtener en forma de copos o granos. UTN, 2009 Gráfico 17 75 Comportamiento de las medias para grado alcohólico a los 15 días después de haber sido envasado. Embotellado y Segunda Fermentación 69 CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1 ANÁLISIS ESTADÍSTICO 71 4.1.1 Elaboración de cerveza artesanal de cebada 71 4.1.1.1 Análisis de la variable pH 71 4.1.1.2 Análisis de la variable Grado Alcohólico 75 4.1.1.3 Análisis de la variable Acidez Total 78 4.1.1.4 Análisis de la variable Densidad 82 4.1.1.5 Análisis de la variable CO2 85 4.2 ANÁLISIS ESTADÍSTICO 88 4.2.1 Elaboración de cerveza artesanal de yuca 88 4.2.1.1 Análisis de la variable pH 89 4.2.1.2 Análisis de la variable Grado Alcohólico 93 4.2.1.3 Análisis de la variable Acidez Total 96 4.2.1.4 Análisis de la variable Densidad 99 4.2.1.5 Análisis de la variable CO2 103 4.3 CARACTERÍSITICAS ORGANOLÉPTICAS 106 CAPÍTULO V: CONCLUSIONES 5.1 Conclusiones para la cerveza de cebada y cerveza de yuca 112 5.2 Conclusiones para la mezcla de cerveza de cebada y yuca 113 CAPÍTULO VI: RECOMENDACIONES 6 Recomendaciones 114 xii CAPÍTULO VII: RESUMEN 7 Resumen 115 7.1 SUMARY 117 CAPÍTULO VIII: BIBLIOGRAFÍA 8 Bibliografía 119 CAPÍTULO IX: ANEXOS 9 Anexo 122 xiii ÍNDICE DE CUADROS Contenido Página Cuadro 1 Composición nutricional de la cebada 13 Cuadro 2 Cebada cervecera: área, rendimiento y producción 13 Cuadro 3 Composición Nutricional de la Malta 16 Cuadro 4 Clasificación Botánica de la Yuca. Son solubles en agua debido a la presencia de los siguientes grupos polares, que pueden formar H-enlaces con el agua: • Grupo hidroxilo (OH) • Grupo aldehído(H-C=O) • Grupo cetona (-C=O) Los carbohidratos se dividen en tres grupos según su complejidad: • Monosacáridos: compuestos por un solo azúcar, tales como: glucosa, fructosa, y ribosa. A nivel mundial el boom de las cervezas artesanales ha traído consigo una enorme explosión de creatividad que permite a los cerveceros crear bebidas con una infinidad de . tesis de grado previo a la obtenciÓn del tÍtulo de ingeniero quÍmico tema: "diseÑo y construcciÓn de un equipo con adaptaciÓn de tecnologÍa para elaboraciÓn de cerveza artesanal" autores: galo rogelio merelo espinar juan gabriel zÚÑiga tapia director de tesis: ing. país no se ha logrado captar el potencial que posee el grano ancestral llamado amaranto para introducirlo en la elaboración de cerveza artesanal. Algunos (como los mohos del pan, Mucor y Rhizopus) tienen células sexuales masculinas y femeninas de igual tamaño y forma. En el cuadro: 6 se destaca la producción de yuca anual. de ancho. Tesis Cerveza PDF. Los principales países productores de cebada son la USSR, Canadá, los Estado Unidos, Francia y el Reino Unido de la Gran Bretaña. Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboración de la cerveza artesanal de cebada y yuca; como: pH, acidez, densidad, oGL, y CO2. MARCO A Dios por guiarme en mi camino A mi madre Carmitha quien siempre me brindó su apoyo incondicional A mis abuelitos, tíos, maestros, compañeros y amigos quienes supieron Brindarme su apoyo y confianza para la culminación de esta investigación. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. Así pues, mediante la fermentación de ciertos cereales se han obtenido una variedad de bebidas fermentadas como el saque en Asia, cervezas en Europa y chicha en América. Words: 2,020; Pages: 38; Preview; Full text; . 20 Cuadro 5 Tabla nutricional (por 100g de porción comestible de yuca mandioca) 21 Cuadro 6 Producción Nacional de Yuca en Ecuador 22 Cuadro 7 Condiciones Agroecológicos de la Yuca 22 Cuadro 8 Composición Química del Lúpulo 24 Cuadro 9 Composición del agua para fabricar cerveza 31 Cuadro 10 Análisis de agua cervecera en mg/l 32 Cuadro 11 Composición Química de los Almidones de Yuca 39 Cuadro 12 Clasificación de las enzimas 41 Cuadro 13 Tratamientos para la elaboración de cerveza artesanal de cebada Cuadro 14 49 ADEVA. Si mezclamos Malta Básica con Malta Caramelo 30 grados, obtendremos una cerveza con color un poco más oscuro que el que obtendríamos usando solo malta base y con un sabor a malta más pronunciado ya que el tostado acentúa el sabor de ésta. Para el análisis estadístico se empleó diseños completamente al azar con arreglo factorial A x B para cerveza de cebada y cerveza de yuca, donde se analizó las variables pH, grado alcohólico, acidez total, densidad, CO2. 29 0 4MB Read more. Existen 2 tipos de cebadas, la forrajera que se utiliza como alimento para los animales, y la cebada cervecera que se utiliza exclusivamente en la fabricación de esta bebida. 1 Proceso de elaboración de cerveza de Compañía Cervecera Kunstmann S.A. 66 2 Diagrama de flujo de elaboración de cerveza por la industria Compañía Cervecera Kunstmann S.A. 76 3 Resumen de los parámetros estudiados a través del periodo de estudio 78 4 Análisis de varianza de una vía para los parámetros • La cáscara o corteza. Guardar Guardar Elaboracion de Cerveza Artesanal para más tarde. La fase experimental de esta investigación se realizó en las instalaciones del CAE (Cerveceros Artesanales del Ecuador), en la ciudad de Quito, los análisis físicoquímicos y microbiológicos se los realizó en los laboratorios de uso múltiple de la Universidad Técnica del Norte de la ciudad de Ibarra. PROYECTO DE ELABORACIÓN ARTESANAL Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINO DE NARANJA SAN MARCOS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL Andrés Pazmiño Arteaga; Moises Aguiar Alvarez Ing. PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN CONTABILIDAD. 10 / producción de cerveza artesanal de los consumidores. Pese a contener un alto porcentaje de almidón los cuales pueden ser transformados en azúcares fermentables indispensables para la elaboración de bebidas alcohólicas y de moderación como la cerveza. Constituye el grupo más numeroso de los hongos y en el se incluyen muchas levaduras, como los Saccharomyces, y hongos, como los Pergillus y Penicillium, muy usados en las industrias microbiológicas. Beergarden. Al Ingeniero Marco Cahueñas, por su valiosa participación como Biometrista en este trabajo investigativo. Con la aplicación de esta investigación se trata de incrementar la demanda del cultivo tanto de cebada como de yuca, y no sea destinada su producción de forma exclusiva para el área harinera y de balanceados; si no también, para otra clase de productos como es el caso de la de cerveza. 31 0 2MB Read more. De manera muy especial al Ingeniero Luis Sandoval, Director de la Tesis quien compartió y brindó sus conocimientos para culminar exitosamente esta investigación. [email protected] UTN, 2009 Gráfico 15 81 Efecto de la interacción de la acidez total entre nivel de lúpulo y nivel de azúcar. La Universidad Católica de Colombia es una Institución de Educación Superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación, reconocida mediante Resolución Número 2271 de julio 7 de 1970 del Ministerio de Justicia. Hay variedades que dan granos durmientes, lo que es ventajoso para el caso de que la espigas maduras se humedezcan antes de la recolección, de manera que se den condiciones favorables para que los granos germinen cuando todavía se encuentran en la espiga, pero constituye un inconveniente si obliga al malteador a recurrir a un tratamiento prolongado y complejo para germinar los granos. Macerado 65 3.6.2.3. Gladys Yaguana Asesora .................................... ii APROBACIÓN INSTITUCIONAL: ………………………………….. Ing. 57 2 3MB Read more. PDF | On Dec 17, 2022, José Gabriel Viteri Borja and others published Calidad fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal estilo blonde ale con infusión de flor deshidratada de jamaica . UTN, 2009 Gráfico 23 Comportamiento de las medias para grado alcohólico a los 15 días después de haber sido envasado. La cerveza Dunkel Weizen es muy cremosa y apetitosa en boca. 23 2.4 LÚPULO Fotografía 4: Hoja de Lúpulo y Lúpulo en Pellets EL lúpulo es una planta trepadora de la cual se utilizan las flores femeninas para dar el amargor. Sin embargo fueron los alemanes los que le dieron mayor impulso a la fabricación de esta bebida, sobre todo los monjes monacales quienes mejoraron el aspecto, el sabor y el aroma de la cerveza. $0 0% . Malteado 58 3.6.1.2. y Argentina, en donde se cultiva la variedad CASCADE, muy popular entre los cerveceros artesanales. 8 Ellos llamaron a esa cerveza Siraku según el antiguo Egipto que remonta a 4.000 años A. C. Fotografía 1: Estatuilla de una mujer fabricando cerveza. 2.2.6 Cebada malteada La cebada de dos hileras de primavera se procesa bajo una germinación y secado, activándose de esta forma enzimas que convertirán los almidones en azucares solubles. ambiente para la sustentación de la tesis al director de la Unidad de Posgrado". 3 1.2 JUSTIFICACIÓN Desde la antigüedad el hombre se ha dedicado a elaborar alimentos mediante procesos fermentativos, obteniendo un sinnúmero de productos como: el pan, queso, yogurt, entre otros. J. S. Hough (2002). 3.5 53 DETERMINACIÓN DE LA MEZCLA ENTRE CERVEZA DE CEBADA Y CERVEZA DE YUCA x 54 3.5.1 Variables cualitativas evaluadas sensorialmente en la mezcla de cerveza de cebada y yuca 3.5.1.1. Grafico 3: tipos de levaduras Esquemas de (a) Saccharomyces cerevisiae (gemación multilateral), (b) Schiwsaccharomyces pombe (fusión binaria), (c) Nadsonia sp (gemación bipolar), (d) pseudomicelio de Pie/lia membranaefaciens. La producción esta dedicado exclusivamente para el público adulto que tiene mayor inclinación por productos elaborados artesanalmente; ya que, en su elaboración el productor pone un minucioso énfasis en los detalles, puesto que no cuenta con la tecnología que tienen las cervecerías industriales, por lo que, el producto final es de mejor calidad. "ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL A PARTIR DE CEBADA MALTEADA (Hordeum Distichon) CON ADJUNTOS AMILÁCEOS QUINUA (Chenopodium Quinoa Wildenow) Y . RESUMEN La Cerveza se define como "una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo". FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE UN PROYECTO PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL EN LA CIUDAD DE IBAGUÉ. By using our site, you agree to our collection of information through the use of cookies. , y cesa a los 10 ºC Hora - luz 10 - 12 (fotoperiodo) Humedad 80 – 90% Pluviosidad 800 – 1.800 mm. En el inicio se abarcara un poco de la historia de la elaboración de la . para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP (adenosin trifosfato),que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. General Elaborar cerveza artesanal utilizando cebada y yuca. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. El término “tapioca” está derivado de tipioca, nombre que dan los indios tupis a la harina de yuca que se deposita en el líquido exprimido de los tubérculos rallados y convertidos en bolitas, llamados después tipiocet. Esta ley prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua y lúpulo en el proceso de elaboración. El calentamiento tiene habitualmente otro efecto ventajoso, el de reducir el tiempo necesario para finalizar el período durmiente (estado de reposo). aproximadamente por 4 mm. Proceso por el que se incita al grano a germinar lo cual supone la preparación de los enzimas necesarios en los posteriores procesos 2.
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