- 31 - Mes Valor medio de Humedad Relativa (%) Enero 58 Mayo 73 Junio 67 Julio 65 Noviembre 79 Diciembre 54 Promedio 64 Tabla 4: Valor medio de humedad relativa para Anapoima en los meses de cosecha. MSDIAZ. MÁS VENDIDO. La humedad relativa se modela matemáticamente mediante la ecuación 1. II. Existen distintos procesos para realizar la deshidratación de los productos, entre los más destacados o utilizados se encuentran el secado solar al aire libre, la liofilización, la deshidratación osmótica o el horno deshidratador. \�~x�)�q��+��E�������]�/�t�B*��xZ. . MI INSTAGRAM , HAY MUCHA MÁS IDEAS , SÍGUEME! 45019 Zapopan, Jalisco. Figura 26: Circuito que realiza el control del sistema. - 75 - TABLA DE COSTOS DESHIDRATADOR SISTEMA FOTOVOLTAICO Conversor $ 350.000 Panel $ 300.000 Regulador $ 205.861,00 Baterías $ 700.000,00 Total SF $ 1.555.861 PARTE FÍSICA Y DE CONTROL Estructura Deshidratador en acero inoxidable $ 1.600.000,00 Programación $ 200.000,00 Sensores y elementos electrónicos $ 90.000,00 Ventilador $ 200.000,00 Servomotor $ 25.000,00 Acople para compuerta $ 50.000,00 Acrílico $ 50.000,00 Carcaza protectora $ 70.000,00 TOTAL PARTES FYC $ 2.285.000,00 COSTO TOTAL DE IMPLEMENTACIÓN $ 3.840.861,00 Tabla 21: Costos de implementación total. 2009. De acuerdo con la información recopilada, se determinó que el tipo de deshidratador que presenta un mejor comportamiento con respecto al flujo de aire en el interior de la cámara de secado es el compuesto por un silo ya que al tener forma cilíndrica evita la formación de micro climas en su interior y así permite un secado más uniforme del producto a deshidratar. Según el estándar ASHRAE 93-2003 es recomendable una velocidad de 3m/s. Deshidratación de alimentos utilizando energía solar térmica José Luis Peinado Martínez, Rafael Vidal Herrera, José Antonio Grado Díaz, Jesús Armando . 4.5. 1000–1008, Apr. 180 1000 3 3.4 Alta 60 30000 2 4.65 Deshidratación por liofilización 6 6 5 5 Alta Adaptable a convección forzada Adaptable a sistema de calefacción Adaptable a convección forzada, calefacción a gas u otro combustible Adaptable a convección forzada, calefacción a gas u otro combustible Nula Nula Nula 50% 40% 30% 50% * 12% 97% Tabla 1: Comparación entre diferentes tipos de secadores solares. Este tipo de convección es muy utilizada en procesos industriales, ya que dicha eficiencia es aprovechada, para procesar y obtener grandes cantidades de producto en seco en un menor tiempo comparado con la convección natural. endobj
Completamente abierta: área transversal se obtiene una temperatura de 35°c. Se DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd, 0% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Los alimentos se pierden o desperdician a lo largo de, producción agrícola inicial hasta el consumo fnal en los hogares. Forma como trabaja este modo de control: ( )= 1, ( )>62% ( )= 2, ( )≤62% En la ecuación anterior, ( ) es la ya mencionada referencia o set point. Ver Oferta. �U�֏���(`wP�}��vG��>:˾C=u���+\�Q�����dS�-��ɾ`:z� e���m�T�� ��NK�5F�G�=�7T���b������"���;�J��b~�d\c�������ű��|�j��\y ����^tm. August 2020. Se toma la temperatura ambiente promedio, la cual es como se indica en la tabla 9, y se realiza el cálculo de la temperatura de la celda utilizando la ecuación 28. You can download the paper by clicking the button above. >>
La calidad es parte del resultado del producto final. Esta velocidad será la desarrollada en la puesta en marcha del ventilador al 30% de su capacidad total. [8] . = Temperatura adquirida por el colector. Al tener una humedad relativa de 0% se dice que el aire tiene la capacidad total de absorber agua convirtiéndolo así en un factor importante para deshidratar. para luchar contra la pobreza en nuestros pueblos. ( 8) Donde: = Capacidad calórica. [11] Humedad Relativa: Es el porcentaje de humedad que el aire puede retener, esto es, la presencia de agua en su estado gaseoso que puede portar el aire o la atmosfera. El deshidratador solar, también llamado secador solar, es un aparato que permite aprovechar la. Para Anapoima los valores de humedad relativa correspondientes a los meses de cosecha se encuentran en la tabla 4. Se debe tener en cuenta que la corriente que debe suministrar el Regulador a la carga no debe exceder su corriente nominal. Aunque su capacidad de almacenamiento es poca, tiene un recubrimiento que garantiza el cuidado del producto frente a la contaminación o maltrato de cualquier factor externo, en conclusión, no tiene una eficiencia significativa pero se garantiza en cierta medida la calidad del producto final. Con esto se puede deducir que a una temperatura constante de 65°C, el producto se deshidratara correctamente en un tiempo estimado de 210 minutos (3 horas) si se cumplen estrictamente los requisitos de grosor de la muestra. Cp= Calor específico del aire. En las figuras 17 y 18 se muestran datos de temperatura y humedad tomados al interior del prototipo de deshidratador en el momento de su uso, como se puede observar, estas dos variables se comportan de manera inversa y a medida que la temperatura aumenta por efecto de la circulación de aire caliente en la cámara de secado, se presenta una disminución en el porcentaje de humedad relativa. Para verificar que el comportamiento del circuito sea el adecuado, se realiza una simulación en el software Proteus. %PDF-1.7
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Se unen las piezas para formar una "L", como se muestra en el esquema. Según las dimensiones establecidas para el colector, se tienen las siguientes dimensiones: Ancho de colector (AC): 0.78m Ancho del área inferior (AI): 0.0431m Área total del acceso de aire inferior: (18) Teniendo en cuenta el área anteriormente mencionada, se halla la capacidad calórica que podrá ingresar al colector: - 47 - ( 19) Donde: P= Masa específica del aire. Por lo anterior, el sensor HIH 4000 tiene una sensibilidad considerable de 1% y un tiempo de respuesta de 0.15 segundos, que hace que el sistema de sensado no tenga un retardo prolongado al momento de enviar la señal de inicio a los actuadores pertinentes. VIII. En cada mes se contempla un ángulo de inclinación para mayor incidencia de radiación solar, dichos ángulos son los siguientes: -18°36', -23°19', -21°19' respectivamente. ( 20) - 51 - En las tablas 8 y 9 se observan los datos mensuales de radiación diaria y temperatura en Anapoima obtenidos a través de la base de datos del IDEAM. Es importante mencionar que únicamente se tendrán en cuenta los meses de cosecha puesto que en estos se hará uso del deshidratador. en Change Language Change Language Este proyecto es continuidad de un proyecto de cooperación al 4.Desarrollo conceptual 5.Especificaciones técnicas . Palabras clave: Deshidratador, Temperatura, Humedad, Control. En tal sentido, en la tabla 13 se pueden observar las distancias mencionadas y los datos necesarios para realizar la escogencia del conductor. VI. Teniendo un incremento en la temperatura que circula en el sistema, se reducen los tiempos de secado. Cargas que debe alimentar el sistema. Proyecto deshidratador de Mango - CUDI-Virtual . 1.Introducción 2.Estudios previos 3.Requerimientos 10) Cálculo de conductores La longitud de los conductores a utilizar en este diseño es una proyección del espacio calculado para la instalación del sistema fotovoltaico. Se describen las características de un secador solar pasivo, tipo invernadero, que se utiliza para el secado de plantas para la salud en la zona norte de Costa Rica. A este tipo de corriente de aire se le denomina convección forzada, ya que de ser natural, se tendría como resultado una baja eficiencia debido a los numerosos obstáculos que se oponen al paso de aire. Por otra parte, se realiza un examen con un mayor detalle de las variables influyentes en el proceso, dicho análisis ayudará a determinar la mejor manera de realizar un control que permita conservar las propiedades del producto. Ad= Área transversal abertura del colector. Con respecto a la figura 23, el ángulo de la ubicación de la compuerta es: 180°, 45° y 90° respectivamente. [19] “Ventajas y Desventajas de los Micro controladores.” [Online]. C.P. Implementación............................................................................................................ - 72 6.1. 1–7, 2004. J unto con esto se requieren también productos innovadores de la mano con la conservación del medio ambiente y aprovechando al máximo los recursos disponibles, bien sea de la tierra o de transformación tecnológica. 3 0 obj
Este proceso natural posee las siguientes desventajas: La incidencia de humedad del medio hace que en el proceso de secado se desarrolle de una manera lenta porque el producto está literalmente expuesto. dentro del foro Procesos, parte de la categoría Todo sobre Agricultura; 1-11.jpg Los deshidratadores solares son otra variante de la aplicación y aprovechamiento de energía solar.Ayuda en la economía familiar, sobre todo en aquellas familias que tienen . Mes Radiación solar horizontal diaria Enero 5.011 Mayo 4.646 Junio 4.3686 Julio 4.096 Noviembre 4.171 Diciembre 5.0233 Tabla 8: Datos mensuales de radiación diaria para meses de cosecha en Anapoima Mes Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Media Enero 23,8 28,4 25,4 Mayo 23,6 26,3 24,8 Junio 26,6 26,2 24,8 Julio 22,7 28 25,9 Noviembre 23,1 25,8 24,4 Diciembre 23,2 27,9 24,8 Promedio 23,83 27,1 25,01 Tabla 9: Datos mensuales de temperatura para meses de cosecha en Anapoima. No valen las cajas de cartón. 4.6. Teniendo claras las ventajas de la utilización de este tipo de cámara de secado, como lo son la reducción en los microclimas al interior de la misma y la circulación de aire de manera natural hacia la chimenea; se propone como diseño el modelo de la figura 11, compuesto por el colector solar, silo donde se encuentra la cámara de secado, base, cajón para el almacenamiento de elementos como baterías. 18–30, 2008. Cámara de secado tipo silo Suma de cuadrados Varianza Desviación estándar Extremos 1394,587061 28,4609604 5,334881482 20,1145508 41,4540767 95% Porcentaje Cámara de secado tipo armario Suma de cuadrados Varianza Desviación estándar Extremos 3704,985882 75,6119568 8,6955136 6,93838456 41,720439 95% Porcentaje Tabla 2: Valores estadísticos para cámara de secado tipo silo y tipo armario. <>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 595.2 841.92] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>>
5.2. �@������p�����^����@����)��[�Q���P䅬E����JWC����j[��Ѥ��-���&����t%�J@�J�t������x�X��L���N�SX������R�Z���$��:�E�p�L�;#��e�l�=��u��� Según “Global Industry Analyst, Inc. ” se vaticina que para el año 2020 habrá un aumento en el consumo de frutos deshidratados correspondiente a 4 millones de toneladas, ya que este es un mercado en expansión debido a que es saludable y a su relación directa con la mejora del estilo de vida de la población, es por esto que los frutos deshidratados son una gran oportunidad para la economía Colombiana por lo cual se hace necesario enfocar esfuerzos en la incursión del mercado colombiano en la producción de frutos deshidratados. Tm (°C): Para este diseño se determinaron 2 días de autonomía. Su capacidad no es tan grande como la de los anteriores métodos, ya que se requeriría de más potencia por parte de la resistencia para cubrir tal demanda, lo que conllevaría altos precios por cada proceso de secado (costo Kwh). El tiempo que transcurre entre la detección hecha por el sensor del valor establecido de temperatura para realizar el accionamiento y el momento en que se registra la actuación de la compuerta es de 0.15 segundos. - 34 - Para determinar el ángulo de media inclinación se debe recordar que las épocas de cosechas consignadas en la figura 15 coinciden con las épocas de mayor irradiancia presente en el sector, tal como lo muestra la figura 16. Estos datos se encuentran en la tabla 11. Dimensionamiento del panel fotovoltaico. A fin de obtener el mayor provecho del fruto se recomienda hacer los siguientes cortes: Corte superior o tapa: Este corte se realiza de forma paralela a la cara del mango, en forma de láminas entre uno y dos centímetros, hasta llegar a su semilla, tal y como lo indica la figura 30. Temperatura Humedad Relativa Duración Valor Inicial 22.95 52 428 Seg Valor Final 69.35 25 Valor Inicial 70.35 20 0,15 Seg Valor Final 70.85 20 Primer Accionamiento: Control Proporcional/ Compuerta a 45° Valor Inicial 71.78 20 300 Seg Valor Final 81.05 20 Segundo Accionamiento: Control Proporcional/ Compuerta a 90° Valor Inicial 81.05 19 186 Seg Valor Final 69.35 25 Tabla 19: Resumen de datos prueba de funcionamiento del sistema de control con segunda etapa de actuación. Realizar la simulación de flujo del deshidratador mixto de alimentos. Un deshidratador de alimentos sirve para deshidratar diferentes tipos de alimentos, ya sean. Para calcular el área del acceso de aire en la parte superior se utiliza la ecuación 18 teniendo en cuenta que el alto del área es de 0.0075m. Este control consistirá en la variación de la velocidad del ventilador conforme se produzca un aumento o disminución de la temperatura al interior de la cámara de secado. Figura 8: Aplicación del principio de Arquímedes para un deshidratador Solar El flujo de aire caliente es ascendente, el empuje de Arquímedes sumado con la fuerza horizontal del aire de ingreso y soportada por el ventilador de desfogue, hace que haya una distribución de aire caliente de forma espiral en el interior de la cámara de deshidratación, tal como se muestra en la figura 9 esta dispersión de aire es uniforme al igual que su tiempo de secado. El humo que se genera al cocinar a fuego de leña contiene mayores, Desde nuestros antepasados, se han conservado los alimentos secos, de esta forma, En comunidades alejadas tarda hasta más de una, camión de gas y el consumo promedio mensual, Este sistema es totalmente automático a la luz solar, cuando se oculta e, Su funcionamiento es 100% con recursos que nos r, En comunidades u hogares donde no cuentan, suelen morirse los animales y no cuentan donde. El proceso de secado fue detenido en este punto puesto que llegado a este valor no cambió significativamente, esto puede deberse a que el corte realizado en esta parte del fruto fue cinco milímetros mayor que el recomendado. Es de tipo indirecto debido a que ellos se encuentran separados uno del otro. • Deshidratador solar mixto: en . En el caso de este tipo de deshidratador y teniendo en cuenta el standard ASHRAE 93-2003 se escoge un colector de eficiencia de 0,6 a 0,7 construido con un material corrugado. Este dispositivo fue escogido también por su gran capacidad de aislarse ante frecuencias o ruido que pueda perjudicar su comportamiento. Tensión de operación del sistema. https://www.instagram.com/madera.y.sol Suscríbete a este canal y nos ayudamos entre todos ♻️☀️ . Fundamentación Teórica 2.1 Proceso de Deshidratación El proceso de deshidratación se define como la operación mediante la cual se elimina total o parcialmente el agua presente en una sustancia determinada. - 20 - Figura 5: Deshidratador tipo Armario. - 37 - Humedad al interior de la cámara de secado 60 Humedad 50 40 30 20 336, 20 10 0 0 50 100 150 200 250 300 350 400 Tiempo Figura 18: Evolución de humedad al interior de la cámara de secado. 52, no. Proyecto Deshidratador De Frutas Y Hortalizas. .......................................................................... - 20 Figura 5: Deshidratador tipo Armario. El deshidratador debe ser replicable en el Departamento de Cundinamarca, para darle un aprovechamiento agroindustrial al mango, con el fin de generar valor agregado a los productos, ampliar la oferta y mejorar la calidad de vida de los productores. All rights reserved. Con las ecuaciones que describen el modelado matemático del proceso fue posible deducir que con el método de secado implementado (utilización de convección forzada de aire por medio de un ventilador) se tiene un ahorro de tiempo con respecto al secado directo de 7 horas y con respecto a un método similar que no utilice convección forzada, de 14 horas. La función de cada una de las partes que conforman el circuito son: Sistema de Sensado (Entrada de datos): En él se encuentra la conexión de los sensores (humedad relativa y térmico), los cuales varían su resistencia a medida que la variable respectiva cambia su magnitud, estos están conectados al puerto de entrada RA0/A0 - 49 - (Sensor de humedad) y RA1/A1 (Sensor de temperatura), que son las entradas análogas de microprocesador PIC. [22] E.-A. Los resultados de estas pruebas se encuentran disponibles en el anexo 10 y en la tabla 18 se presenta un cuadro resumen. ............................................................................... - 19 Figura 4: Deshidratador Solar tipo Gabinete. Micro-controlador PIC Acrónimo que significa Peripheral Interface Controller (controlador de interfaz periférico). Al ser un porcentaje este varia de 0% a 100% en donde al llegar al 100% se entiende que el aire está saturado y por ende no tiene capacidad de remoción de agua, ya que tiene su máximo contenido de vapor de agua. en la Fig. Para hacer la elección de la batería se debe tener en cuenta la autonomía que tendrá el sistema, que corresponde al tiempo de operación sin que haya radicación solar. - 30 - Capítulo 4 4. [4] 2.2.2 Deshidratación Osmótica Este proceso de deshidratación consiste en sumergir el producto en una solución de agua y azúcar a un 70% de concentración, para que se origine un flujo donde la humedad que se encuentra dentro del producto se mezcle con la solución, reduciendo de esta forma el porcentaje de humedad incidente en el producto. Los datos de consumo y tensión de cada una de las cargas se encuentran consignados en la tabla 10. Se presenta en este trabajo el proceso de diseño y construcción de un secador solar por convección natural de tipo indirecto aplicable a la deshidratación de frutas. Figura 33: Disposición en bandejas de secado de cortes de grosor 1 centímetro para secado al aire libre. Manual deshidratador-solar-de-alimentos 1. Además, se ha elaborado una propuesta de proyecto (Call: HORIZON-MSCA-2022-DN-01-01) El prototipo de secador solar, tiene como objetivo aprovechar la radiación solar para llevar a cabo la correcta deshidratación de los frutos y, por lo tanto, disminuir los costos de producción de los agricultores de . Ciencia y Tecnología de Alimentos f Definiciones preliminares • Secado: - La eliminación de la humedad de un producto por medios naturales, como es la atmósfera o el sol. Download. Todo esto sustentado en que los valores de dispersión de temperatura en su interior se encuentran entre 20°C y 41°C. Uno de los componentes más importantes de este sistema es el colector; una cabina que tiene por objetivo recaudar radiación solar y convertirla en energía térmica. Materiales •4 listones de 4 x 4 cm por 2,5 m de largo •2 listones de 2,5 x 2,5 cm por 2,5 m de largo •3 listones cantonera de 2,5 x 2,5 cm •Un tablero de okume para exterior de 2,5 x 1,5 m <>
En la liofilización se congela el producto deseado alcanzando temperaturas de hasta -60°C para después reducir considerablemente la presión ambiental hasta 1 Pascal, esto con el fin de realizar el respectivo secado al producto mediante el proceso de sublimación. Factor de seguridad Este factor repara las pérdidas producidas durante la generación de energía, es decir, hace que el sistema esté sobredimensionado entre un 10% y un 20%. Colector- Figura 40. Deshidratador Solar De Alimentos Camelia. III. - 63 - Figura 34: Relación entre masa de producto a deshidratar y tiempos de secado para sistema con convección forzada. Diseño del deshidratador solar ..................................................................................... - 31 4.1 Parámetros para la selección del colector solar.......................................................... - 31 4.2 Dimensionamiento del área y cálculo de la inclinación del Colector Solar. Con respecto a los puertos de salida, cada una de ellas se maneja con un mismo timer proporcionado por la programación del controlador PIC. - 35 - Tabla 6: Trayectoria solar durante un año. Está conformado por una estructura recubierta con un material traslucido, que permite el paso de la radiación solar y a su vez, retiene la temperatura que va llegando en su interior. ................................................................................ - 73 - ix Capítulo 1 1. Su tamaño y su facilidad de programación hace fácil la producción en masa de este controlador, si se es requerido. Otras de las cualidades que lo hacen apropiado para el tipo de control que se requiere realizar son su baja impedancia de salida, la precisión en su calibración y su bajo auto calentamiento, necesario en este tipo de aplicación debido a la inmersión del sensor en el sistema a controlar. 2.4.4 Deshidratador de Colector y Silo Esta técnica es similar al deshidratador de gabinete; pero la principal diferencia radica en que el secador de silo tiene dimensiones que pueden contener mayor capacidad del producto en fresco en comparación con las anteriores tecnologías. Realizando el promedio de los meses de la primera época de cosecha constituida por los meses de Mayo, Junio y Julio cuyos ángulos son: 19°05, 23° 20', 21° 23' respectivamente. Este video es un tutorial paso a paso para que puedas conservar tus aliment. Proporciona al proceso una eficiencia considerable. = Variación de la temperatura con respecto al tiempo. Realizar los cálculos de conducción, convección y radiación del deshidratador solar de alimentos. Latitud ( ): Este dato se refiere a la localización donde estará ubicado el deshidratador, que en este caso se refiere al municipio de Anapoima, cuya latitud es 4° 33′ 0″ Norte. Esta estructura tiene un sistema de convección natural, pero puede ser instalada o adaptada con un sistema más eficiente, con ventiladores para calentar el aire por medio de convección forzada. El método de control que se utiliza consta de retroalimentación (ver figura 19), cuya función es medir una variable que se desea controlar para así compararla con una referencia denominada “set point”, la diferencia entre la magnitud de la referencia y el dato medido da como resultado una magnitud respuesta que es como el sistema alimentará la variable en cuestión, para así mantenerla en los valores requeridos. =c����Uq�������?�8��x��������ს�PyQXA�U��U6��-�'�P�������P��V�i�lid El peso del producto en seco para las partes denominadas tapas será calculado mediante la ecuación 42. El agua sale en forma de vapor, lo que eleva el nivel de humedad relativa dentro de la estructura del deshidratador, de esta manera, es indispensable la remoción de esta masa gaseosa para que pueda ser renovada por otra de aire caliente con mayor capacidad de absorción, este proceso se puede realizar por convección natural o convección forzada si se desea optimizar el tiempo de secado. En el caso de expandir las capacidades del sistema a tratar su fácil programación hace realidad extenderse según sea requerido. - 33 - 789,824 w Cálculo para hallar el potencial real : 1316,37 w Área del Colector = Área del Colector =1.45 Una vez obtenida el área que deberá tener el colector se escogen los límites que tendrá en sus dimensiones para el cumplimiento del área calculada. Para determinar el tiempo correcto de deshidratación con 65°C constantes se realiza una prueba en un horno eléctrico que consiste en los siguientes pasos: En la tabla 14 se muestran los valores en porcentaje de cantidad de humedad de la fruta en fresco y una vez se ha hecho la deshidratación de la misma, en el caso de interés se remite a lo concerniente al mango. Este es el sistema de control más sencillo ya que presenta dos modos de operación (encendido y apagado) en el controlador. El valor determinado para el límite de humedad (62%) se establece debido a que en una visita realizada a la empresa Industrias Alimenticias la Gloria, ubicada en Manizales y quienes se dedican al proceso de deshidratación de diferentes frutas se mencionó que este proceso debe realizarse en condiciones de humedad iguales o inferiores a la humedad relativa ambiente, de esta manera, en la tabla 4 se deduce que la humedad promedio del ambiente es 64% pero para este caso se tomará el valor de 62% con el fin de realizar un control más efectivo de esta variable. En la tabla 17 se representa la variación de datos de temperatura en el colector solar y humedad dentro de la cámara de secado en un lapso de tiempo de 40 minutos. En este tipo de deshidratador el colector y la cámara de secado van juntos. - 79 - Bibliografía [1] S. Reliability et al., “Dried Fruits and Edible Nuts - Global Strategic Business Report,” 2015. <>
......................................... - 67 viii Figura 37:Cambios obtenidos en las muestras en diferentes momentos del proceso de secado- 68 Figura 38: Base y armario de elementos electrónicos deshidratador. 2 0 obj
La elección del tipo de secador solar apropiado para cada caso, depende de condiciones tales como: cantidad y clase de producto que se va de secar, recursos económicos disponibles y sobretodo humedad y temperatura del medio en el que se va a desenvolver. • Dibujante: Tecnólogo en diseño industrial. 3. En el mismo, se sigue como referencia el standard ASHRAE 93-2003[12]. energía solar para secar alimentos, con resultados de similar o superior calidad a los obtenidos. ISBN en trámite. Cabe destacar algunas de las cualidades que caracterizan al recurso solar como una fuente rentable energética: El sol proporciona energía constantemente, sin límite próximo alguno. /Group <>
La humedad del producto final es intermedia por lo cual se sugiere que posteriormente sean tratados mediante otros métodos de deshidratación. Available: http://gigatecno.blogspot.com.co/2013/02/ventajas-y-desventajas-de-los.html. 34, no. ........... - 32 Tabla 5: Datos de irradiancia para Anapoima en los meses de cosecha .................................. - 32 Tabla 6: Trayectoria solar durante un año. Masa del aire. 4.4.4. - 11 - Una vez escogido el tipo de deshidratador a implementar, en el capítulo 4 se realiza la parte correspondiente al diseño de las piezas más importantes y sistema de control que permitirá la correcta operación del deshidratador. - 78 - El sistema de sensado de temperatura utilizado tiene un retardo asociado en su accionamiento, que hace que reaccione con una demora de 5 segundos a los cambios repentinos de la variable a la cual se encuentra asociado, pero tratándose de procesos de deshidratado de fruta, este hecho no afecta la calidad producto (pérdida de vitamina C, color y sabor) ya que no se excede el tiempo establecido como riesgoso para la conservación de las propiedades organolépticas del mango el cual está establecido como 5 minutos. 67. sin interés. - 16 - Existe una serie de productos de fácil secado, como los chiles, ajíes y algunas hortalizas, propios para este tipo de método de secado. [18] La ecuación que describe este tipo de control se representa de la siguiente manera: . Recomendaciones Adicionales: Si se desea realizar la utilización inmediata del sistema de deshidratación se debe realizar la colocación del producto en las bandejas antes de la implementación del paso 3. Precalentar el deshidratador por convección de 60° a 80°C por un tiempo aproximado de 3 h, lo que depende del tipo y tamaño del corte de la fruta. Este valor es estándar de la humedad relativa ambiente.
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