Que no se me entienda mal, yo soy la primera que apuesta en mi casa por los productos naturales, eso sí, cogiendo el término naturales un poco con pinzas. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,002 (tabla 9). Conservar la salubridad de los alimentos. Si, por ejemplo, una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sería pardo en lugar de rojo. Para recibir semanalmente actualidad del sector agroalimentario. Un aditivo se designa mediante el nombre de su clase funcional y su denominación específica o del número CE, los conocidos como "Es". Mantener el producto fresco. ¿Qué es el 'foodtech' y cómo está revolucionando la industria agroalimentaria? Nuevas perspectivas en el tratamiento, Intervención en diabetes mellitus tipo 2 para mejorar el control metabólico, Curso de Introducción al análisis de resultados en AF. Los podemos reconocer porque todos incorporan la letra E al principio Colorantes: E- 100 a E-199 Conservantes: E-200 a E-299 Antioxidantes:. Así, lo que se exige desde la EFSA a la industria es que la cantidad empleada no supere los límites de seguridad establecidos. La falta de información o información errónea, puede llevar a los consumidores a tener prejuicios acerca de los aditivos alimentarios. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0272 (tabla 9). Confirmamos también, que los hombres, independientemente de la edad, son los que menos conocen el significado de las siglas E-XXX (fig. Por ejemplo, el aditivo E-300 recibe también el nombre de ácido ascórbico.Para cualquiera con fijación por los alimentos naturales y sin aditivos, encontrar esto en el etiquetado de un . La publicidad nos quiere hacer creer que todo lo relacionado con sustancias químicas es malo, y lo supuestamente natural es bueno. Así, en Estados Unidos varias agencias del Gobierno federal se encargan de asegurar la obtención de productos alimentarios sanos, nutritivos y seguros (Fennema, 1993). ­ USDA (United States Department of Agriculture), JECFA (Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de FAO/OMS), Diabetes mellitus tipo 2. Si en algún momento, apareciera alguna duda razonable sobre esta seguridad en algún aditivo alimentario, se le retiraría la aprobación. Es un emulsionante natural, que se obtiene de la soja, pipas de girasol o yemas de huevo. Ya está disponible el nuevo número de la revista ‘Economía Agraria y Recursos Naturales’, La gran transformación del olivar español, Las 9 tendencias de la industria agroalimentaria para 2023, La sostenibilidad como reto y compromiso en el sector agroalimentario. ­ Pregunta 8. E-XXX. Sin embargo, existen otros muchos que aparecen en alimentos preparados o precocinados que pueden influir en el desarrollo hormonal o incluso facilitar la aparición de cáncer. Algunos se utilizan ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en países con menores controles que los de la Unión Europea. Según diversos estudios los sulfitos son seguros para la mayoría de los consumidores, aunque hay personas hipersensibles que pueden sufrir reacciones adversas. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Las conservas anónimas ¿Quién me va a decir de dónde son estos mejillones? "Los alimentos que pueden estar contaminados son las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado, la miel o el jarabe de maíz, las papas al horno. La reevaluación se está llevando a cabo de acuerdo con un programa establecido por la Comisión Europea y finalizará en el año 2020. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0103 (tabla 9). y esto se traduce en que los consumidores sean más críticos a la hora de adquirir productos alimentarios (anónimo, 1997). Su uso dependía de que un fabricante viera si le iba bien a su producto o no. J. M. López Nicolás, Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Murcia, que trata de combatir la llamada quimiofobia, lo explicaba muy bien hace unos meses en la página de divulgación científica Naukas. Todo esto reafirma la idea de que los aditivos alimentarios y todo lo que ellos representan (usos, riesgos, beneficios) están perfectamente regulados y continuamente vigilados, para garantizar que los alimentos que diariamente consumimos resulten seguros para nuestra salud. Consommation d'édulcorants intenses et attitudes alimentairers résultats d'un pré-test de l'étude su.vi.max. Are you a health professional able to prescribe or dispense drugs? Pero es que además en muchos casos los siguen empleando, a pesar de rezar en contra de ellos. También disponible en: *. Los aditivos alimentarios se clasifican en ocho grupos: colorantes, conservantes, antioxidantes, gelificantes, y estabilizantes, emulsionantes, pòtenciadores de sabor, edulcorantes bajos en calorías, otros aditivos, como acidulantes o correctores de acidez, y antiespumantes, sustancias para el tratamiento de las harinas, etc. Puesto que suelen perjudicar la interacción que existe entre los aditivos que ya suele tener el combustible. Pero eso no quiere decir que haya que criminalizar a los aditivos. Te contamos cuáles son los más comunes. A los aditivos no se les puede considerar ni buenos ni malos, sólo se le puede denominar así según la concentración de dicho aditivo en un alimento, lo que le puede llegar a ser perjudicial para la salud. En relación con la pregunta número 5 del cuestionario, referente a la identificación de los aditivos alimentarios en el etiquetado, el 70,5% de los varones y el 57,3% de mujeres encuestadas (tabla 5) afirman no conocer el significado de la anotación E-XXX. Se barajó la posibilidad de que este código de identificación, presentara cierta dificultad para ser reconocido por algunos consumidores, ya que dicha identificación podría depender en cierto modo del bagaje cultural de cada sujeto. Se clasifica como: no es necesaria, para conservar, por Marketing, no sabe/no contesta. P4. Al comprar un producto alimenticio, ¿Se fija en los tipos de aditivos que lleva? ¿Conoce o ha oído hablar de algún aditivo que repre sente algún tipo de problema para la salud? Muchas de las reservas que las asociaciones de consumidores y el consumidor individual manifiestan acerca del controvertido tema del uso de aditivos alimentarios, serían felizmente resueltas si la información a la que accediesen fuese completamente veraz y comprensible para todos los consumidores, planteándose realmente adoptar posturas objetivas y de compromiso, empezando por aclarar: ¿qué son los aditivos alimentarios?, ¿por qué se utilizan?, ¿qué tipo de riesgos se les atribuyen?, ¿qué o quién los regula? Uno de los problemas que se derivan de la normativa es la forma en que aparecen etiquetados. ¿Es usted profesional sanitario apto para prescribir o dispensar medicamentos? ¿Son los aditivos tan malos como nos quieren hacer creer? Sin embargo, resulta sorprendente que a pesar de no mostrar un especial interés por los aditivos, cuando adquieren algún producto alimenticio, un alto porcentaje se inclina por comprar aquellos que se anuncian como «libres de aditivos» o «sin conservantes ni colorantes», como ocurre en el 55,2% de varones y el 77,8% de mujeres (tabla 4). Asimismo, se ha revelado en nuestro estudio la predisposición de algunos individuos a asociar el concepto de alimentos sin colorantes y/o conservantes con ser sanos y naturales, gozando así de una mayor confianza o aceptación. También influye la apariencia y las sensaciones que sugieren tales alimentos en las personas. Esa seguridad se somete al control del Comité Científico de la Alimentación Humana (CCAH) o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El olor representa entre un 80-90% del sentido del gusto, y el sabor de un alimento viene determinado mayoritariamente por los químicos volátiles que contiene. Más información | EFSA | AESAN Además, se puede utilizar también como estabilizante, antioxidante y conservante. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0003 (tabla 9). No resulta difícil imaginar que la aparente contradicción entre los resultados obtenidos en la preguntas número 3 y número 4 esté provocado por la enorme influencia de las campañas publicitarias y de marketing que son dirigidas sutilmente a través de los medios de comunicación, ejerciendo una notable influencia sobre la conduc ta de los consumidores en general, y de forma particular en las mujeres, a la hora de adquirir cualquier producto alimenticio. Junto con la FDA asegura que los fabricantes y elaboradores de alimentos cumplan la normativa a través de diversos programas de control e inspección. "Los aditivos no son metales pesados, se metabolizan y se eliminan, y algunos ni siquiera: según entran, salen". Muchas veces vemos los aditivos alimentarios en su formato numérico con la letra E. La letra E quiere decir que ese aditivo está aceptado por la Unión Europea y ha pasado los controles de seguridad necesarios para su uso. Gestionar el envío del boletín de noticias diario para informarle de los hechos más relevantes de cada día. Compartir Departamento de Bromatolog??a. Es un espesante y gelificante natural que se usa para aumentar la consistencia de ciertos productos. Dra. En la pregunta del cuestionario número 7 (¿Cree que la utilización de aditivos alimentarios está justificada? Los aditivos son malos para la salud? Suministrar fermentación y controlar el equilibrio ácido básico de los alimentos. Tanto uno como otros han dado algún problema de alergia en . Pueden ser naturales o artificiales, pero no significa que unos sean peores o mejores que otros. Roberts HR. Es importante destacar que la información contenida en estas listas carecen de rigor científico, pues de momento no existen estudios que muestren qué efectos tienen cuando se cruzan diferentes tipos de aditivos en nuestro organismo ni tampoco existen estudios sobre su efecto a largo plazo. Respecto a la pregunta número 3 del cuestionario (¿Se fija en los tipos de aditivos que lleva un alimento? Ya entonces prohibieron muchos de los que se usaban en ese momento ya que no se podía garantizar la seguridad del consumidor. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0007 (tabla 9). Anónimo. Para que un aditivo aparezca en dicha lista debe haber pasado una serie de controles que garanticen que su uso es seguro para el consumidor en las cantidades permitidas. Su consumo no suele ser perjudicial, siempre que no se consuman más de 2,5 mg por kilo de peso o lo que equivale a menos de 20 pastillas de sacarina al día, o siempre que no se tengan patologías con las cuales no sea recomendable como daños en la mucosa de la vejiga. Acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan. Potenciar la aceptación del consumidor. Ciudadano 1997; 272: 39-42. Con dicha muestra se procedió a la diferenciación por sexos y edades, realizándose varios grupos; por un lado un total de 82 mujeres, de las cuales 40 pertenecían al grupo de 16-39 años y 42 pertenecían al grupo de 40-70 años y por otro lado 88 varones, de los cuales 43 pertenecían al grupo de 16-39 años y 45 pertenecían al grupo de 40-70 años. Cualquier aditivio empleado se convierte en un ingrediente más del producto en cuestión y debe aparecer como tal detallado en el etiquetado, de forma correcta. Sé consciente que los suplementos no son la solución a nuestros males. Sin embargo, a pesar de su continua utilización por la industria alimentaria, son muchos los consumidores que aún desconocen la verdadera justificación de su uso, así como sus ventajas e inconvenientes. 4). Son conservantes y sirven para prevenir el deterioro y la oxidación, además de proteger a los alimentos de bacterias. Para manejar la información conseguida en el estudio, se han elaborado tablas en las que se incluyen los resultados obtenidos por el cruce de las diferentes preguntas con las variables socioeconómicas. El cuestionario diseñado planteó las siguientes preguntas: ­ Pregunta 1. . Sin embargo, la mejor opción para cuidar nuestra salud y evitar posibles efectos perjudiciales es comer alimentos frescos, saludables, variados y en la medida de lo posible, mínimamente procesados. Fennema OR. Guía práctica de aditivos alimentarios perjudiciales o nocivos Existen miles de aditivos "no autorizados", ya que lo son todos excepto aquellos autorizados específicamente. En muchas ocasiones los usamos nosotros mismos en nuestros hogares cuando cocinamos, por ejemplo, al añadir bicarbonato a un bizcocho, sal y vinagre a la comida, o determinados aromas a una receta. Si nos paramos a observar detenidamente la etiqueta de muchos productos de alimentación vemos que hay numerosos conceptos que están relacionados con su uso como conservantes o potenciadores. La IDA (o ingesta diaria admisible) se determina a partir de los experimentos con animales y corresponde al nivel sin efecto en el animal de laboratorio dividido por 100 (por ejemplo: si un aditivo no tiene efecto en el animal a una dosis de 1g/kg de peso, se aceptará una IDA de 10 mg/kg de peso para los seres humanos). Para responder a estas preguntas se especifican algunos conceptos a continuación. Aditivos alimentarios. No se le conocen efectos adversos, de hecho el consumo habitual de curcumina molida posee efectos antitumorales y otros beneficios para la salud. ¿Qué son los alimentos ultraprocesados? "El primer número indica el tipo de aditivo, por ejemplo llevará el número '1' si se trata de un colorante, el '2' si es conservante, o el '3' si es un antioxidante, por ejemplo. La utilización de aditivos alimentarios está estrictamente regulada. Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el procesamiento para: Añadir nutrientes. Los aditivos alimentarios suelen aparecer reflejados por su nombre (por ejemplo, ácido láctico) y/o por su número, E (E-270). Así, determinan si una ingesta excesiva puede ser perjudicial para los consumidores en base a una serie de parámetros como su composición o ciertos datos toxicológicos. ¿Cuáles son los conservantes y aditivos más perjudiciales? P7. Este tipo de aditivo alimentario es un preparado basado en proteínas naturales que tiene como objetivo generar reacciones bioquímicas en los alimentos, pretendiendo sustituir aquellos procedimientos que necesitarían del uso de sustancias químicas para realizarse. Surfactantes: DOSS y Span-80. Food Technology 1998; 52: 65-76. Así, se prestó gran atención a los resultados que se obtuvieron en relación con la variable socioeconómica «profesión», encontrando que entre los estudiantes el 56% sabían qué significaba dicha anotación, seguidos del 39,5% de personas que desarrollaban algún tipo de actividad laboral, y el 10,5% de amas/os de casa (tabla 5). Para controlar su producción dentro de un producto fluido se utilizan los aditivos alimentarios llamados antiespumantes. El segundo número en el caso de los colorantes por ejemplo significa color, mientras que en los conservantes la familia química. No tiene efectos perjudiciales, pero en muy altas cantidades se pueden sentir molestias gastrointestinales. Pero ese producto supuestamente más casero, más "natural", no ha pasado ningún control y nada nos promete que sea totalmente seguro para su consumo. Destacamos como dato a tener en cuenta que estas preferencias por comprar productos libres de aditivos se agudizan en el caso de las mujeres menores de 40 años, con un 92,9% (fig. Los aditivos son un elemento necesario debido a que se logran ciertos beneficios durante las etapas de producción, almacenamiento o envasado. Resulta un tanto desalentador el hecho de que exista desinformación entre los consumidores acerca de los aditivos alimentarios, pero sin duda lo es todavía más pensar que, en muchos casos, la poca información que poseen es incompleta o errónea. ¿Cuáles son los más comunes? A cada tabla de respuestas se han adjuntado figuras que contienen gráficas cuyos datos, expresados también en porcentaje, resultan del cruce entre las diferentes preguntas y las variables socioeconómicas sexo y edad de forma conjunta. Por otro lado, la especialista subraya que hay aditivos que se extraen directamente de la naturaleza, como los colorantes y los conservantes, y en cambio otros se obtienen por síntesis química. Cada vez nos preocupa más lo que comemos, su origen, cómo está hecho, la información nutricional y sus ingredientes. Puede consultar la información adicional y detallada sobre nuestra Política de Privacidad en. University of California Press, 1993. Se ha comprobado, a través de diferentes estudios, cómo puede modificarse la conducta o la predisposición de las personas hacia la compra de un alimento u otro, dependiendo de su composición (Bellisle et al, 1997). Sanidad alimentaria. Destaca en particular el valor entre hombres menores de 40 años, en el que el desconocimiento alcanza el 79,1% (fig. Son los llamados aditivos. Son los aromas alimentarios o aromatizantes los que, en alimentos procesados, aportan gran parte de la gracia al producto y están presentes en muchísimos de ellos. ­ USDA (United States Department of Agriculture). Sin embargo, no supieron dar argumentos a dicha justificación el 84,4% de hombres mayores de 40 años, 58,1% de hombres menores de 40 años, 55,9% de mujeres mayores de 40 años y 57,1% de mujeres menores de 40 años (figura 7). Su uso no sólo sirve para unos procesos tecnológicos, sino también para prevenir y evitar riesgos, provocados por las alteraciones causadas por microorganismos (conservación), y para mantener las cualidades organolépticas (color, olor, sabor) del alimento; por estas razones se justifica su utilización. . Para cerrar el cuestionario, en la pregunta número 8 se preguntó a los participantes del estudio si conocían o habían oído hablar de algún tipo de aditivo alimentario que produjese problemas para la salud, obteniéndose respuestas afirmativas casi en el 50% de los participantes (tabla 8), pero sólo en casos aislados se supo concretar a qué tipo de aditivo alimentario se estaban refiriendo, demostrándose así que aunque existe elevado interés y preocupación por el tema nos encontramos frente a enormes dudas y desconocimiento. Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez). 1987. Hoy en día nos machacan con tanta información contradictoria que es fácil sentirse algo perdido a la hora de elegir qué alimentos son más adecuados y más saludables, pero precisamente por eso hay que andarse con mil ojos para que no nos manipulen. Los comentarios referentes a la discusión de los datos se realizarán tras la exposición de los resultados correspondientes a cada pregunta, que como se ha mencionado anteriormente, se presentan agrupados en tablas y figuras para facilitar su comprensión. Consulta el listado oficial de aditivos alimentarios, qué significa el número de aditivo, cómo se obtiene, para qué sirve, en qué clases de alimentos ultraprocesados se usa, origen natural o sintético, clasificación vegetal o animal, posibles alergias o riesgos para la salud por consumir estos ingredientes químicos artificiales de grado industrial . 73 - 77) La naturaleza no ha previsto, por cierto, la cocción, y los hombres son los únicos seres vivientes que modifican o alteran su alimentación por ese procedimiento. Por ello, la experta en nutrición destaca que ningún producto fresco contiene aditivos. ¿Sabe qué significa esta anotación? Para conseguir uniformidad en todos los países, los aditivos se recogen bajo denominaciones específicas que a veces pueden confundir al consumidor. Los alimentos constituyen una necesidad básica para el hombre y esto se ha mantenido desde el principio de los tiempos hasta nuestros días. Como explica la propia UE, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a productos de alimentación para llevar a cabo determinadas funciones, siendo las más comunes el aportar color, contribuir en el sabor o ayudar en su conservación. Lo que ocurre es que recurren a trucos baratos, como sustituir en el listado de ingredientes el famoso número E por el nombre completo de la sustancia, por ejemplo, indicando bicarbonato sódico en lugar de E-500. 2. aumentar la conservación o la estabilidad del producto. Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. Pero ¿sabemos realmente qué son los aditivos alimentarios? Puede tener efectos laxantes y, al contener fenilalanina, una parte de la población puede sufrir problemas . o parte de los contenidos de esta web sin su previo y expreso consentimiento. Los aditivos naturales de los alimentos son aquellos que se obtienen de productos presentes en la naturaleza, mediante operaciones de carácter físico que no impliquen la incorporación de otras sustancias no naturales. Dichos resultados se expresan en porcentaje para cada pregunta. https://www.europapress.es/politica-privacidad.html. Se clasifica como: no sabe, colorantes y conservantes, otros aditivos. Bellisle FJ, Fricker P, Preziosi L, Chauve S, Lahlou P, Galán S, Hercberg Cl, Fischler A, Drewnowski. Porque, ¿qué es realmente natural y qué es artificial? Vivimos en una época en la que la industria alimentaria ha adquirido una creciente importancia, a medida que nuestra alimentación se ha desplazado hacía el consumo de productos con un alto nivel de manufactura. En Estados Unidos, dentro de los aditivos alimentarios, nos encontramos con un grupo especial a los que se denomina sustancias gras,que son aditivos alimentarios de los que se ha comprobado su salubridad y seguridad por medio de la experiencia de su uso, o a través de valoraciones científicas en detalle sobre su inocuidad (Concon, 1998; Newberne et al, 1998), por esta razón no requieren un consentimiento antes de comercializarse: goma guar, goma arábiga, sacarosa, regaliz, etc. Sin embargo, otros de los aspectos que más preocupa a los consumidores son los aditivos alimentarios. Otros aditivos alimentarios controvertidos Emulsionantes: carboximetilcelulosa, dextrinas, P-80. Nueva York: Marcel Dekker, 1988. Los conservantes impiden la alteración del alimento. Se clasifica como: sanos y/o naturales, es indiferente, otras. Desconfía de la publicidad engañosa. En Directo al Paladar | Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea Finalmente, se incluye una tabla sobre los resultados estadísticos. Con todo ello se obtiene lo siguiente: Respuesta P1.1. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto. En los hogares modernos, una gran parte de lo que pasa por nuestra mesa ha sido procesado previamente a su consumo. En Directo al Paladar | Las conservas anónimas ¿Quién me va a decir de dónde son estos mejillones? Por ejemplo, el nitrito de sodio (E-250) produce una reacción química con la mioglobina de la carne que da ese color rojo que se suele asociar a las carnes de calidad. Por sí mismos no tienen valor nutritivo, pero consiguen mejorar las características organolépticas de los productos alimentarios. Ciertos aditivos se . Los conservantes son un aditivo que buscan preservar un alimento por más tiempo evitando su deterioro. Se emplea para poder mezclar agua con aceites y grasas. Algunos de los productos que más aditivos contienen son: Los dulces y productos de confitería como los bollos de supermercado Los aperitivos salados como las patatas fritas o las. La estrella de los aditivos y el más conocido, sobre todo por su mala fama. ¿Prefiere comprar productos que se anuncian como libres de aditivos o sin conservantes ni colorantes? En los últimos años han aparecido informaciones alarmistas con “famosas listas de aditivos perjudiciales”. Se clasifican los aditivos alimentarios en tres categorías por la OMS y la FAO: -Aromatizantes: Los aromatizantes se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor. 2). La única novedad de la actualidad es la existencia de un mayor control sobre su uso. Es necesario comprobar que estas sustancias no pueden causar efectos perjudiciales para la salud humana antes de utilizarlos. En las etiquetas es importante tener en cuenta el orden de los ingredientes, pues aparecen de mayor a menor concentración en el alimento; de manera que la sustancia con mayor cantidad aparece en primer lugar y la de menor, al final.Â. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el órgano institucional encargado de analizar y certificar si un aditivo es recomendable o no para la salud. Es otro edulcorante bajo en calorías de origen químico y uno de los más antiguos. Imágenes | zhouxuan12345678, hans s, snre, kozumel, Monica Arellano, paulina spencer, tetrapak ¿Conoce los diferentes tipos de aditivos alimentarios? Looking good: improving the appearance of food products. Ayudar a procesar o preparar los alimentos. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0014 (tabla 9). Todos los derechos reservados. Pszczola DE. Aquí una lista de los que debería evitar: El aspartame, también conocido como Nutrasweet y Equal, se cree que es cancerígeno y es responsable de más reportes de reacciones adversas que el resto de los alimentos y aditivos alimentarios combinados. Expertos en Aditivos Alimentarios 2 Alimento 10 Lactosa 2 Intolerancias 2 Jarabe 1 Reacciones 4 Conservantes 1 Colorantes alimentarios 1 Efectos 7 Alimenticios 1 Obtiene 7 Edulcorantes artificiales 2 Utiliza 3 Riesgos 3 Sacarina 3 Mesa 3 Dulzura 2 Ingesta 4 Industria alimentaria debe 1 Utilizado en la industria 1 Contiene 3 Nivel 4 Incluyen 1 Resulta razonable imaginar que con esta forma de pensar aparezca la preocupación ante posibles riesgos por el uso de aditivos alimentarios, tanto por parte del consumidor individual, como de las asociaciones de consumidores, e incluso para algunos profesionales que directa o indirectamente se relacionan con el ramo de la alimentación y cuyo conocimiento es escaso (Louisot, 1998). En cuanto a los distintos tipos de aditivos alimentarios que existen, son los colorantes y conservantes los grupos de aditivos que más se recuerdan o conocen, tanto en el caso de varones (22,7%) como en mujeres (18,3%), siendo en estas últimas donde además existe mayor conocimiento de otros tipos de aditivos, diferentes de los citados anteriormente, con un 29,3% frente al 6,8% de los varones (tabla 2). En general, los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales: Existen numerosos aditivos alimentarios muy diferentes unos de otros, por lo que su clasificación es muy extensa. Está claro que a nadie se le escapa que un yogur de fresa no debe su sabor y color a la cantidad de fruta empleada en esa receta. INTRODUCCIÓN La incorporación de sustancias a los productos alimenticios, aunque de forma ac- cidental, posiblemente tenga sus orígenes en el Paleolítico . Los medios de comunicación se hacen eco del gran interés que suscitan temas como la salud, los riesgos asociados a la alimentación, la calidad de los alimentos, los aditivos etc. Para rechazar o conocer más, visite nuestra página de. Era una forma satírica de hacer ver a la población que "química" no tiene por qué equivaler a "veneno", como parece que quieren hacernos creer desde la industria alimentaria y su publicidad. Aditivos conservantes. Licenciado en Farmacia. Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Recibe un email cada día con las noticias más importantes. En este último se incluyen los preservantes o como se le suelen llamar, los conservantes. Aquí se puede observar una lista con los diferentes tipos de aditivos alimentarios. Puede intervenir en lo dulce, agrio, acidez y lo salado de una sustancia. Se pueden agrupar en base a la función que realizan: estabilizadores, espesantes, gelificantes, conservantes, antiaglutinantes…, La OMS y la FAO dividen estas sustancias en tres grandes grupos basándose en su función:Â. ), se consolidan las ideas que obtuvimos en la pregunta número 1 respecto al mayor y mejor conocimiento sobre aditivos alimentarios por parte de las mujeres, lo que se confirma con los resultados obtenidos para esta pregunta: 57,3% en mujeres frente a tan sólo el 33% de hombres (tabla 2). La industria alimentaria no ha vivido ajena a estos cambios, sino que, de hecho, ha contribuido a fomentarlos. Diariamente, millones de personas consumen productos con aditivos. Como explica la propia UE, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a productos de alimentación para llevar a cabo determinadas funciones, siendo las más comunes . Ciudadano 1999; 287: 6-8. Variables que se pueden cuantificar. ¿Prefiere comprar productos que se anuncian como libres de aditivos o sin conservantes ni colorantes? Gras flavouring substances 18. También estarían los antioxidantes y conservantes, que permiten alargar la vida de los alimentos y que estos lleguen en condiciones aptas al consumidor", añade. Así, determinan si una ingesta excesiva puede ser perjudicial para los consumidores en base a una serie de parámetros como su composición o ciertos datos toxicológicos. Los . Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0017 (tabla 9). Prefiere que los aditivos se identifiquen en el etiquetado por: a) su código, o b) su nombre. Los aditivos no pueden considerarse malos ni buenos, como todo producto depende de la cantidad consumida y su origen. Pero la seguridad de un producto, sea lo que sea, está siempre en la dosis. ¿Qué entendemos por “artificial”? Este estudio pretende poner de manifiesto el grado de conocimiento real que poseen algunos consumidores acerca de los aditivos alimentarios: qué son, qué usos tienen, cuáles son sus riesgos y beneficios, así como recoger su impresión acerca de dichos aditivos, qué les preocupa y cuál es su postura al respecto. (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994). Respondamos esta pregunta según el tipo de aditivo que utilicemos: Aditivos para mejorar las prestaciones. Hay una legislación muy tajante con respecto al uso de aditivos, ya que tienen que deben tener una función determinada, así como nunca deben utilizarse en según que casos. Con frecuencia sólo aparece señalado el número E para simplificar el etiquetado. Dixon WJ. ¿Qué hay de cierto en que son perjudiciales para la salud? Esta moda abre el debate sobre el uso de aditivos alimentarios. Sin embargo, hoy en día la sociedad parece demonizar cualquier tipo de sustancia química, sobre todo como consecuencia de las estrategias de publicidad y promoción de la industria alimentaria. Food Technology 1997; 51: 39-44. Compendio de datos toxicológicos y de identidad y pureza de los aditivos alimentarios. Muchas compañías y fabricantes han cambiado su línea de publicidad y marketing, reduciendo grasas y azúcares, añadiendo vitaminas e incorporando en sus embalajes recomendaciones para un estilo de vida equilibrado y saludable, incluso tomándose la libertad de recomendar el ejercicio físico. Entonces, ¿son buenos o malos los aditivos de gasolina? BMDP Statistical Software Manual. Los colorantes alimentarios, ¿son realmente seguros o pueden suponer un riesgo para la salud? Dado que en el planteamiento de las preguntas algunas tenían subapartados, que se corresponden con un comentario breve, en estos casos, para estudiar las respuestas a dicho comentario, se decidió establecer una clasificación agrupada de las mismas, a fin de unificar los resultados y hacerlos mas comprensibles. 3.1 Ácidos grasos saturados y sus derivados. En la actualidad, para muchos consumidores, existe una gran confusión en relación con los aditivos alimentarios, y esto puede ser causado, en parte, por el vacío informativo al que están sometidos, o por la aparición de una información ambigua y/o errónea, favoreciéndose así un clima de incertidumbre y preocupación, y generándose mitos y miedos sin fundamento alguno (González Patón, 1999). Los nitritos, que se pueden formar a partir de nitratos, reaccionan de forma natural ante unas proteínas llamadas aminas. La también catedrática de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Barcelona indica que son a su vez aditivos alimentarios los agentes de textura, donde están los productos emulgentes (ayudan a que no se separen el agua y aceite en salsa); los antihumectantes y humectantes, que juegan con la vaporación del agua; los estabilizantes de textura, para que el producto se mantenga el tiempo necesario en las condiciones iniciales. Además, como potencia el sabor, puede ayudar a reducir la cantidad de sal en un producto sin alterar su sabor. No posee efectos secundarios, aunque no se aconseja consumir en exceso porque puede producir corrosión dental. Cualquiera que se mueva en el mundo de la hostelería y la restauración, debería conocer de cerca los objetivos que tienen los aditivos en alimentos y bebidas: 1.Aumentar la estabilidad de un producto. Según el Eurobarómetro de 2022,  al 36 % de los consumidores en la Unión Europea les preocupa los aditivos alimentarios como colorantes, conservantes o aromatizantes y sus posibles efectos negativos. Al establecer relaciones entre sexo y edad de forma conjunta, encontramos que los grupos de individuos más jóvenes tienen un mayor desconocimiento sobre aditivos alimentarios, estableciéndose unos valores del 71,9% en el grupo de 16-40 años frente al 50,4% en el grupo de 40-70 años (tabla 1). Es un acidulante y saborizante cítrico, regulador de la acidez que se puede encontrar en muchos alimentos procesados y bebidas como zumos, refrescos, dulces, mermeladas, gominolas, yogures, cervezas, etc. Las edades de los participantes oscilaron entre los 16 y los 70 años y éstos fueron seleccionados de forma aleatoria, entre una población heterogénea en la comunidad autónoma de Madrid. Luna MV, Díaz M, García O, Valdés J, Yiparamillo. En las mejoras de cualidades plásticas están los correctores de vinificación, reguladores de maduración y panificación. Siempre es un recurso tecnológico para facilitar un producto, para que resulte más cómodo y que tenga una duración compatible con su vida comercial", agrega la también presidenta del comité científico de la Agencia catalana de seguridad alimentaria y miembro del Consejo asesor de Salud pública de la Generalitat catalana. (Ministerio de Sanidad y Consumo, 1994). P2. A pesar de que tienen que estar aprobadas por las autoridades sanitarias reguladoras para su uso, lo cierto es que algunos estudios muestran que no todas son saludables. "Es lo que tenemos que pagar si queremos comodidad y, por ejemplo, tener una salsa de tomate preparada. De acuerdo con la Directiva Europea las funciones de los aditivos son: Asegurar la seguridad y la salubridad. Fuera preocupaciones, y si lo que te interesa es una alimentación libre de añadidos, los expertos recomiendan apostar por los alimentos frescos en lugar de los ya preparados. Aurora Irigoyen (Ay) Área de Nutrición y Bromatología Universidad Pública de Navarra 1. González Patón F. Las mentiras de la doctora Porrio. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,041 (tabla 9). El margen de seguridad de los aditivos es muy alto, pero que sean seguros no quiere decir que sean totalmente inocuos y haciendo un mal uso de ellos, pueden llegar a ser perjudiciales. Las burbujas se encuentran rodeadas de una película de líquido muy resistente que ocupa un volumen "muerto" dentro de una mezcla alimenticia o de una bebida. Así, se establece tras diversos estudios toxicológicos, bioquímicos etc., el parámetro IDA (ingesta diaria admisible), que es la cantidad de un aditivo alimentario que puede ser ingerida diariamente sin riesgo alguno. Muchos expertos aseguran que el problema lo encontramos en el consumo excesivo de dichos productos. 3.Mantener el valor nutritivo de la comida. ¿Cree que la utilización de aditivos está justificada? Por el Dr. Mercola. Cahiers de Nutrition et de diétetique 1997; 32: 321-326. En defensa de las sustancias químicas y contra la hipocresía de la publicidad, Si te ha gustado, puedes recibir más en tu correo, Te enviamos nuestra newsletter una vez al día, con todo lo que publicamos, ¿Los aditivos son tan malos como los pintan? La legislación especifica además la dosis permitida para que no suponga ningún riesgo para la salud, y su uso tampoco puede inducir a error en el consumidor, sino que debe ser beneficioso para este. La autorización de un aditivo alimentario se establece bajo unas condiciones de uso determinadas y con unas especificaciones concretas y precisas, y para velar por el cumplimiento de las garantías que conciernen a la seguridad de los aditivos alimentarios, y a su continuo control y revisión, existen distintos organismos. Es necesario comprobar que. Todo lo que debe saber sobre los aditivos. Cada uno es libre de apostar por los productos que prefiera, pero procurando que sea siempre desde el conocimiento y sin dejarse engañar por la publicidad. 2. Los aditivos alimentarios son un recurso más de la tecnología alimentaria, y hay que recurrir a ellos cuando su utilización es estrictamente necesaria. Esta seguridad no la marca ni el fabricante, ni la empresa alimentaria, ni la administración del país, sino que hay un comité de expertos independientes de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud conjunto, que determina cuál es la ingesta diaria de ese aditivo que no representa ningún problema para el consumidor", asegura en una entrevista con Infosalus, la vocal de la junta directiva de la Sociedad Española de Nutrición (SEN), María Carmen Vidal. Es un colorante amarillo/naranja de sabor amargo que se obtiene a partir de la cúrcuma. ¿Qué es realmente “lo natural”? Este tipo de aditivos no son muy recomendados. Los aditivos alimentarios preocupan al 36 % de los consumidores. Se trata, por tanto, de un elemento que se suele emplear en la industria alimentaria; la cual está obligada a indicarlo en dichas etiquetas nutricionales con un código reconocible con la letra E o su nombre químico. Tales circunstancias provocan el aumento de las ventas de aquellos alimentos en los que, de forma explícita, las empresas plasman sus mensajes publicitarios con los que atraen la atención de algunos consumidores, que piensan que la compra de este tipo de productos supone una notable ventaja frente a otros en los que no aparecen dichos mensajes, sin plantearse el hecho de que existen aditivos alimentarios que se pueden añadir al alimento y no se destaca su presencia. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de . Según explica, los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden "voluntariamente" a los alimentos para conseguir un objetivo "beneficioso" en ellos. ¿Son realmente tan malos los aditivos? Vivimos rodeados de mensajes publicitarios que nos llegan de las más variadas formas, y es prácticamente imposible escapar a ellos, sobre todo los relacionados con los alimentos. 5.2 Otros aditivos derivados del benceno. Entre otras funciones, contribuyen a preservar la calidad nutricional, mejoran la estabilidad y las condiciones de conservación, alargando su vida útil y proporcionando una mayor seguridad para el consumidor final. Es sustituto popular del azúcar bajo en calorías. Cada aditivo se ha sometido a ensayos y a controles toxicológicos, y además se debe justificar tecnológicamente su uso. Si se quieren evitar aditivos, sólo hace falta ir a los productos no preparados. Hace unos años la Royal Society of Chemistry prometía dar un millón de libras a quien encontrara una sustancia que estuviera 100% libre de sustancias químicas. Ante la creciente preocupación de los consumidores, el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic) junto al proyecto FoodSafety4EU, han generado una campaña sobre los aditivos alimentarios, resolviendo las principales dudas de los consumidores. Newberne P RL, Smith J, Doull JI, Goodman IC, Munro PS, Portoghese BM, Wagner CS, Weil LA, Woods TB, Adams JB, Hallagan RA, Fora. Lo que hay que exigir es que la cantidad que se ingiere no sobrepase los límites de seguridad dictaminados por los estudios científicos y por la OMS y la FAO", insiste. Cahiers de Nutrition et de diététique 1998; 32: 301-304. En el estudio se consideraron las variables socioeconómicas: edad, sexo y profesión. Javier Vergara Editor. Dar al alimento una textura uniforme y consistente. Colorantes: dióxido de titanio. Los aditivos alimentarios son sustancias que normalmente no se consumen como alimento en sí, ni se usa como ingrediente, se añade intencionadamente a los productos alimentarios con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, etc. Características de los aditivos alimentarios Son los aditivos alimentarios más utilizados y hay cientos de variedades, que se añaden a una amplia gama de alimentos, desde la confitería y los refrescos a los cereales, los pasteles y los yogurts. Esto esconde una paradoja no exenta de ironía. ), tanto en el caso de hombres como de mujeres, se obtuvieron mayoritariamente respuestas afirmativas y al establecer una relación comparativa por sexos fueron las mujeres, con un 84,1% frente al 59,1% de los hombres (tabla 1), las que parecen tener mayor conocimiento sobre aditivos. Además, indica que "no son contaminantes", se añaden siempre voluntariamente y, por tanto, su empleo está bajo control. Estos se declaran o bien con el nombre, o bien con código normalizado a nivel europeo, que parte de la famosa 'E-', seguida de una numeración (generalmente tres números). Los aditivos alimentarios son sustancias o compuestos que se agregan a los alimentos o bebidas, en pequeñas cantidades, para mejorar sus características o facilitar su procesamiento. Lo conocemos popularmente como vitamina C, aunque su uso como aditivo no aporta valor nutricional y se basa en aumentar la tasa de absorción de agua en las masas de pan, ralentizar la descomposición de las bebidas o atrasar la aparición de manchas en la fruta. En este caso, con la normativa europea, esta letra es la E. El número de tres o cuatro cifras que aparece después, es el código relativo al aditivo en concreto, donde la primera cifra indica a qué grupo pertenece (colorantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes) y las otras la familia y la especie. Badui Dergal (1994) menciona: "Por ejemplo, evitar su deterioro por microorganismos e insectos, conservar la frescura, mejorar el valor nutritivo, desarrollar alguna propiedad sensorial o como ayuda . Los que más podemos encontrar en los alimentos son el ácido ascórbico (E-200), fórmico (E-230), acético ( E-260 . La sociedad está cada vez más preocupada por lo que se considera sano, y esto se ha visto reflejado sobre todo en el campo de la alimentación. Se suele utilizar en la cocina asiática y en los alimentos procesados de los países occidentales. Catherine Kousmine (1904 - 1992) Editions Robert Laffont. Se promueven estilos de vida saludables apostando por alimentos sanos y naturales, y mercados como el de los productos ecológicos o artesanales están viviendo un auge cada vez mayor. Al igual que en la pregunta número 1 hablábamos del desconocimiento de los varones menores de 40 años, tenemos que seguir diciendo que encontramos unas cifras altas en relación con su desconocimiento en esta pregunta, ya que se eleva al 79,1% de ellos (fig. Los aditivos pueden ser de origen natural o elaborados en laboratorios. Derache R. Toxicología y seguridad de los alimentos. Al contrario de lo que se cree, no existen estudios que demuestren que sea perjudicial para la salud. Por ejemplo, una persona puede malinterpretar que los edulcorantes son seguros y abusar en gran cantidad de bebidas gaseosas y la comida rápida. Sirve como potenciador del sabor y añade un quinto, denominado "umami". 3. hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de . Mientras que los críticos afirman que su uso supone un riesgo para la salud de los consumidores, sus defensores consideran que hacen la vida más cómoda al ciudadano y su uso está justificado al no atentar contra la salud de las personas. De hecho, cada vez que vemos aditivos en el etiquetado de un producto, automáticamente pensamos que es malo. Sin embargo, tras el análisis de resultados obtenidos en el subapartado de la pregunta P1.1., resulta paradójico que tomando como referencia la definición que oficialmente tenemos de aditivo alimentario según el Ministerio de Sanidad y Consumo, lleguemos a la conclusión de que tan sólo un 52,4% de las mujeres y un 28,4% de los hombres, saben relativamente qué son los aditivos alimentarios, existiendo un desconocimiento muy acusado en el caso de los hombres, con casi el 70% de ellos, y algo menos de la mitad en el caso de las mujeres (tabla 1). Móviles, tablets, aplicaciones, videojuegos, fotografía, domótica... Consolas, juegos, PC, PS4, Switch, Nintendo 3DS y Xbox... Series, cine, estrenos en cartelera, premios, rodajes, nuevas películas, televisión... Recetas, recetas de cocina fácil, pinchos, tapas, postres... Moda, belleza, estilo, salud, fitness, familia, gastronomía, decoración, famosos... Aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea. En relación con la pregunta número 1 del cuestionario (¿Sabe qué es un aditivo alimentario? Generalmente se distinguen de los aditivos propiamente dichos las enzimas, que realizan reacciones bioquímicas específicas, y los saborizantes, que modifican el olor y el sabor. Por lo tanto, se garantiza la completa seguridad de dichos aditivos (Derache, 1990). En conclusión, los aditivos aprobados por la Unión Europea son seguros, por ello no pueden clasificarse en “buenos” o “malos”, pues depende de cada uno de ellos, de las circunstancias de su consumo y de si existe o no una alergia o intolerancia por parte del consumidor, como por ejemplo es el caso del gluten. Adicionalmente, permiten un mejor desempeño del motor, lo que se traduce en ahorros de hasta un 3 % del combustible y . Colorantes: Son sustancias que conceden o devuelven el color a los alimentos. Estos compuestos se incluyen en muchos alimentos, tales como . ­ Pregunta 4. Zaragoza: Acribia, 1993. Se utiliza para conservar las propiedades de los embutidos, carnes, pescados y quesos. Todos los aditivos que encontramos en nuestro plato han sido sometidos a rigurosas y exhaustivas pruebas antes de ser aprobados y calificados como seguros por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Es un antioxidante que está presente en numerosas frutas y verduras. Esto va muy de la mano del consumo de alimentos procesados y ultraprocesados que existe en nuestra sociedad. Química de los Alimentos. Gracias a la investigación y los avances científicos tenemos acceso en la actualidad a una mayor gama de alimentos que además son más seguros para su consumo. Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0018 (tabla 9). Estas diferencias de porcentajes son estadísticamente significativas, con un nivel de significancia de 0,0006 (tabla 9). ¿Conoce los diferentes tipos de aditivos? El papel del envase y el etiquetado en la protección del consumidor. Hoy en día, los aditivos alimentarios, se encuentran prácticamente en todos los alimentos. "Si se utilizan en las dosis y productos autorizados no representan ningún peligro para el consumidor. 1, 2 los carbohidratos se clasifican de acuerdo con su estructura molecular, pero generalmente se dividen en azúcares, almidones y fibras dietéticas, … Considerando tales circunstancias, habría que plantearse la utilidad de elaborar unos criterios unificadores para la identificación de los aditivos alimentarios, ya que en numerosos casos se puede ver en un mismo etiquetado aditivos identificados por su nombre y otros por su código. Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a este durante su procesamiento o producción. Se utiliza lácteos, gelatinas, mermeladas, helados y conservas vegetales. Todos estos factores los tiene en consideración la industria alimentaria, y por lo tanto se inclina a ofertar productos que sean del agrado y aceptación del público en general, aunque esto implique la utilización casi obligada de los aditivos alimentarios para conseguirlo, lo que nos lleva a pensar que en numerosas ocasiones se fuerza de una forma indirecta al uso de aditivos alimentarios como colorantes en yogures, bebidas, etc. Otros de los más utilizados, suele contener sodio, oxígeno y nitrógeno. Ya el tercero es un número de orden, para diferenciar por ejemplo en el caso de que haya tres colorantes amarillos. Se han cuestionado colorantes como: E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127: Se hallan bajo sospecha de favorecer la hiperactividad infantil. En una situación hipotética en la que un consumidor medio se encuentre con una persona desconocida vendiendo algún alimento producido por él, probablemente lo elija por encima de su equivalente "procesado" del supermercado. Algunos aditivos alimentarios son peores que otros. 5 Conservantes considerados peligrosos para la salud. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es el órgano institucional encargado de analizar y certificar si un aditivo es recomendable o no para la salud.
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